Przykładowy lokal. Od założeń do pracy.
To ilustracyjny scenariusz małego lokalu gastronomicznego. Pokazuje sposób rozmowy o projekcie; nie jest realizacją ASPOL ani rozwiązaniem gotowym do wykonania.
F-01.1rysunek
Rzut przykładowego lokalu i pięć warstw
Przykładowy lokal gastronomiczny
rzut poglądowy, bez skali
Wybierz strefę, żeby zobaczyć, po co jest i w czym pomagam. To rzut poglądowy. Każdy lokal projektuję indywidualnie.
Przesuń rysunek w bok, żeby zobaczyć cały lokal.
- droga surowca
- droga gotowych potraw
- droga brudnych naczyń
Dobry układ prowadzi te trzy drogi tak, żeby się nie krzyżowały.
Projekty i HACCP przygotowuję zdalnie dla całej Polski. BHP na miejscu: Kołobrzeg i okolice.
Opisy wszystkich stref (8)
1Wejście dostaw
Tędy towar trafia na zaplecze, osobno od wejścia dla gości.
2Magazyn
Tu czeka towar po dostawie. Miejsce na regały i urządzenia chłodnicze planuję na rysunku, a zasady przyjęcia i przechowywania opisuje dokumentacja HACCP.
3Kuchnia
Tu powstają potrawy. Stoły, urządzenia i zlewy ustawiam w kolejności pracy, od surowca do gotowego dania.
4Wydawanie i sala
Tędy gotowe potrawy trafiają do gości. Sala ma własne wejście, niezależne od zaplecza.
5Zmywalnia
Tu wracają brudne naczynia. Najlepiej, gdy ich droga nie przecina drogi gotowych potraw.
6Szatnia personelu
Tu personel zostawia ubrania i zakłada odzież roboczą, zanim wejdzie do kuchni.
7Toalety i umywalki
Ich miejsce ustalam na rysunku, zanim powstanie instalacja wodna i kanalizacyjna.
8Miejsce na odpady
Odpady i zużyty tłuszcz czekają tu na odbiór, z dala od żywności. Umowy na ich odbiór są na liście 18 punktów.
Przykładowe opracowanie graficzne. Wymiary ilustracyjne, nie do realizacji.
Etapy jako warstwy rysunku
Każdy etap pracy nad lokalem to inna warstwa tego samego rysunku. Wybierz warstwę, żeby zobaczyć, czego dotyczy.
warstwa 01
Pomysł i proces
Zanim wybierzesz wyposażenie, opisz produkty, sposób przygotowania, dostawy i odbiorców. W tym przykładzie punktem wyjścia jest organizacja pracy, a nie lista mebli.
warstwa 02
Rzut i układ funkcji
Na rzeczywistym rzucie trzeba ustalić wymiary, instalacje i rozmieszczenie wyposażenia. Rysunek powyżej pokazuje przykładową formę opracowania: ściany, otwory, wyposażenie, wymiary i legendę. Każdy rzeczywisty lokal wymaga własnego projektu.
warstwa 03
Dokumentacja i przygotowania
Opis technologiczny, uzgodnienie w ustalonym zakresie oraz HACCP to powiązane, ale różne opracowania. Lista materiałów pomaga uporządkować zadania właściciela.
warstwa 04
Zespół i codzienna praca
Dokumentacja powinna odpowiadać temu, co robi zespół. W uzgodnionym zakresie dochodzi szkolenie, prowadzenie zapisów i aktualizacja po zmianach.
warstwa 05
Sprawdzenie przed odbiorem
Zbierz dokumenty i pytania, które pozostały do wyjaśnienia. Pomocnicza lista nie zastępuje oceny konkretnego lokalu ani decyzji organu.