Sanepid. Lokal przechodzi zatwierdzenie i wpis do rejestru zakładów, a wniosek składa się co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności. 14 dni to termin złożenia wniosku, a nie gwarancja otwarcia po 14 dniach. Uzgodnienie projektu nie jest obowiązkowe, ale pozwala ustawić pomieszczenia i wyposażenie przed remontem. Podstawa: art. 61-64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Stan prawny na 10.11.2026.
Sanepid. Lokal przechodzi zatwierdzenie i wpis do rejestru zakładów, a wniosek składa się co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności. 14 dni to termin złożenia wniosku, a nie gwarancja otwarcia po 14 dniach. Uzgodnienie projektu nie jest obowiązkowe, ale pozwala ustawić pomieszczenia i wyposażenie przed remontem. Podstawa: art. 61-64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Stan prawny na 10.11.2026.
Ustalę przy pierwszej rozmowie. Podstawa: art. 19 ustawy o produktach pochodzenia zwierzęcego; ustawa przewiduje wyjątki, dlatego procedurę dla Twojej produkcji ustalamy przed wyceną. Stan prawny na 11.11.2026.
Projekt technologiczny. HACCP dla kuchni. W przedszkolu także jadłospisy dekadowe: rozporządzenie Ministra Zdrowia z 16 lutego 2026 r. (Dz.U. 2026 poz. 197) dotyczy jednostek systemu oświaty, żłobków nie obejmuje. Stan prawny na 10.11.2026.
Od czego zacząć
Przyślij rzut albo wymiary lokalu i napisz, co będziesz przygotowywać lub sprzedawać. Odpowiem z pytaniami i wyceną.
Nie musisz wiedzieć, jak nazywa się dokument, którego potrzebujesz. Wybierz to, co jest najbliżej Twojej sprawy, a zobaczysz, od czego zacząć i w czym pomogę.
Jedna osoba prowadzi Cię od pustego lokalu do odbioru i dalej, przez codzienne obowiązki wobec sanepidu i inspekcji pracy. Projekty i HACCP przygotowuję zdalnie dla całej Polski. Na miejscu pracuję w Kołobrzegu i okolicach.
Zanim dobierzesz urządzenia i ustawisz je na rzucie, warto uporządkować sposób działania lokalu. Projekt technologiczny łączy proces, układ pomieszczeń, wyposażenie i wytyczne dla instalacji.
Cena: od 2 300 zł Projekt technologiczny z uzgodnieniem dla lokalu do 25 m²: rzut 1:50, opis technologiczny, uzgodnienie przez rzeczoznawcę, gotowy wniosek i lista dokumentów na dzień odbioru.
Księga HACCP, zasady GHP/GMP i karty zapisów powinny odnosić się do tego, co naprawdę dzieje się z żywnością w Twojej firmie. Osobnym obszarem jest planowanie jadłospisów dekadowych.
Cena: od 1 100 zł Księga HACCP napisana pod jeden lokal, z zasadami GHP i GMP oraz kartami zapisów.
BHP dotyczy sposobu wykonywania pracy, stanowisk i przygotowania zespołu. Własny lokal nie jest punktem wyjścia do rozmowy: ważne jest to, co robią pracownicy, gdzie pracują i z jakiego sprzętu korzystają.
Cena: od 290 zł miesięcznie Stała obsługa BHP firmy, która zatrudnia do 5 pracowników.
Dokumentacja bezpieczeństwa musi odnosić się do określonej inwestycji i zakresu robót. BIOZ, IBWR, przygotowanie zespołu oraz koordynacja BHP to powiązane obszary, które wymagają osobnych ustaleń.
Cena: od 450 zł Instrukcja bezpiecznego wykonywania robót (IBWR). Plan BIOZ od 900 zł.
Dobór szkolenia zaczynamy od stanowisk, wykonywanych czynności i organizacji pracy. Dzięki temu rozmowa dotyczy potrzeb zespołu, a nie wyłącznie nazwy dokumentu po szkoleniu.
Cena: od 110 zł za osobę Szkolenie okresowe BHP w terminie otwartym w Kołobrzegu.
Planowany zakup warto powiązać z konkretnymi warunkami pracy i potrzebami na stanowiskach. Moja pomoc dotyczy oceny ryzyka oraz przygotowania części BHP dokumentacji.
Cena: od 1 500 zł Część BHP do wniosku: ocena ryzyka zawodowego na stanowiskach objętych inwestycją i dokumentacja BHP potrzebna do wniosku.
Ceny podaję otwarcie, żeby dało się zaplanować budżet jeszcze przed pierwszą rozmową.
Projekty do sanepidu i weterynarii
od 2 300 zł
Projekt technologiczny z uzgodnieniem dla lokalu do 25 m²: rzut 1:50, opis technologiczny, uzgodnienie przez rzeczoznawcę, gotowy wniosek i lista dokumentów na dzień odbioru.
HACCP i jadłospisy dekadowe
od 1 100 zł
Księga HACCP napisana pod jeden lokal, z zasadami GHP i GMP oraz kartami zapisów.
BHP dla firm
od 290 zł miesięcznie
Stała obsługa BHP firmy, która zatrudnia do 5 pracowników.
BHP na budowie
od 450 zł
Instrukcja bezpiecznego wykonywania robót (IBWR). Plan BIOZ od 900 zł.
Szkolenia
od 110 zł za osobę
Szkolenie okresowe BHP w terminie otwartym w Kołobrzegu.
Dotacje ZUS
od 1 500 zł
Część BHP do wniosku: ocena ryzyka zawodowego na stanowiskach objętych inwestycją i dokumentacja BHP potrzebna do wniosku.
Ceny netto. Dokładną wycenę dostajesz przed rozpoczęciem pracy. Zobacz pełny cennik
Ilustracja. Przykładowe opracowanie graficzne. Wymiary ilustracyjne, nie do realizacji.
Najpierw sposób pracy. Potem rysunek i dokumenty.
Na przykładzie lokalu zobaczysz, jak opis działalności przechodzi w układ, dokumentację i listę przygotowań. Każdy etap ma swój rezultat.
Przykład: planujesz mały lokal gastronomiczny i masz rzut lokalu. Poniższy układ pokazuje etapy rozmowy i pracy nad projektem, bez przedstawiania gotowego rozwiązania technicznego.
Nazywam się Sławomir Ukraiński. Zajmuję się BHP i jakością od 2007 roku, a projektami technologicznymi od 2010 roku. Łączę dokumentację z tym, jak naprawdę pracuje lokal i zespół.
2007od tego roku BHP i systemy jakości
2010od tego roku projekty technologiczne
blisko 20 latpraktyki w BHP i systemach jakości
3certyfikaty TÜV SÜD Polska, 2019
2kierunki studiów podyplomowych, Politechnika Koszalińska
Pod nadzorem weterynarii projekt technologiczny co do zasady jest obowiązkowy, a ustawa przewiduje od tego wyjątki; w lokalu pod nadzorem sanepidu uzgodnienie projektu obowiązkowe nie jest: wyjaśniam różnicę i to, kiedy projekt po prostu się przydaje.
Art. 19 ustawy o produktach pochodzenia zwierzęcego, art. 61-64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Stan prawny na 11.11.2026.
Przepisy dopuszczają tę formę między innymi dla pracodawców i osób kierujących pracownikami, pracowników inżynieryjno-technicznych, służby BHP oraz pracowników administracyjno-biurowych, a pracownicy na stanowiskach robotniczych odbywają instruktaż.
§ 15 ust. 2 w związku z § 14 ust. 2 pkt 1 i 3-6 rozporządzenia w sprawie szkolenia w dziedzinie bezpieczeństwa i higieny pracy (t.j. Dz.U. 2024 poz. 1327). Stan prawny na 11.11.2026.
Od 1 września 2026 r. przedszkola i szkoły obowiązują nowe wymagania wobec posiłków, liczone w ujęciu dziennym, tygodniowym albo dekadowym, zależnie od wymagania, a sam bilans dziesięciu dni nie wystarcza: pokazuję, jak wykazać je w jadłospisie.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 16.02.2026 r. (Dz.U. 2026 poz. 197). Stan prawny na 11.11.2026.
To zależy od tego, kto nadzoruje zakład. Jeśli chcesz produkować produkty pochodzenia zwierzęcego pod nadzorem Inspekcji Weterynaryjnej, projekt technologiczny jest co do zasady obowiązkowy: sporządzasz go przed uzyskaniem pozwolenia na budowę albo zarejestrowaniem zakładu i przesyłasz do zatwierdzenia powiatowemu lekarzowi weterynarii. Ustawa przewiduje wyjątki, na przykład rolniczy handel detaliczny, sprzedaż bezpośrednią albo działalność marginalną, lokalną i ograniczoną, dlatego procedurę ustala się dla konkretnej produkcji. W lokalu pod nadzorem sanepidu, np. w restauracji albo sklepie, uzgodnienie projektu adaptacji lokalu nie jest obowiązkowe. Obowiązkowe są zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru. Projekt pozwala ustawić pomieszczenia i wyposażenie zgodnie z wymaganiami jeszcze przed remontem.
Podstawa: art. 19 ust. 1 i 4 ustawy o produktach pochodzenia zwierzęcego (t.j. Dz.U. 2026 poz. 981); art. 61-64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U. 2026 poz. 1399); stanowisko Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Krakowie. Stan prawny na 11.11.2026.
Ile wcześniej złożyć wniosek do sanepidu?
Wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru składasz na piśmie, co najmniej 14 dni przed dniem rozpoczęcia planowanej działalności. Zatwierdzenie poprzedza kontrola w lokalu, podczas której sanepid sprawdza między innymi dokumentację HACCP. Dlatego lokal i dokumentację warto mieć gotowe, zanim złożysz wniosek. 14 dni to termin złożenia wniosku, a nie gwarancja otwarcia po 14 dniach.
Podstawa: art. 64 ust. 1 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U. 2026 poz. 1399); informacja Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Kołobrzegu o zatwierdzaniu zakładów. Stan prawny na 10.11.2026.
Czy HACCP jest obowiązkowy w małym lokalu?
Tak. Każda firma, która produkuje, przetwarza lub sprzedaje żywność po etapie produkcji podstawowej, opracowuje, wykonuje i utrzymuje procedury oparte na zasadach HACCP. Przepisy przewidują przy tym elastyczność dla małych firm: dokumenty mają być proporcjonalne do charakteru i rozmiaru przedsiębiorstwa. Mały punkt gastronomiczny potrzebuje więc innej dokumentacji niż zakład produkcyjny.
Podstawa: art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. Stan prawny na 10.11.2026.
Czy pracownik fizyczny może odbyć szkolenie okresowe BHP online?
Nie. Szkolenie okresowe pracowników na stanowiskach robotniczych przeprowadza się w formie instruktażu. Samokształcenie kierowane, czyli naukę z materiałów przekazanych przez organizatora, także przez internet, przepisy dopuszczają tylko dla części grup stanowisk, między innymi dla pracodawców i osób kierujących pracownikami, pracowników inżynieryjno-technicznych, służby BHP oraz pracowników administracyjno-biurowych. Instruktaże prowadzę na miejscu, w Kołobrzegu i okolicy.
Podstawa: § 1a pkt 5 oraz § 15 ust. 1 i 2 w związku z § 14 ust. 2 rozporządzenia Ministra Gospodarki i Pracy z 27.07.2004 r. w sprawie szkolenia w dziedzinie bezpieczeństwa i higieny pracy (t.j. Dz.U. 2024 poz. 1327). Stan prawny na 11.11.2026.
Czy pracujesz poza Kołobrzegiem?
Tak. Projekty technologiczne, dokumentację HACCP, jadłospisy dekadowe oraz część BHP do wniosku o dotację ZUS przygotowuję zdalnie dla firm z całej Polski. Plany BIOZ i instrukcje IBWR: opracowanie na podstawie materiałów inwestycji; tryb współpracy ustalamy indywidualnie. Obecność na budowie: Kołobrzeg i okolice, do około 30 minut dojazdu. Szkolenia stacjonarne i nadzór BHP prowadzę w Kołobrzegu i w odległości do około 30 minut dojazdu.
Co z dotacją ZUS teraz?
Ostatni nabór wniosków trwał od 23 lutego do 24 marca 2026 r. i dotyczył projektów realizowanych w 2027 r. ZUS dofinansowywał do 80% wartości projektu, a najniższa kwota dofinansowania, o którą można było wystąpić, wynosiła 15 000 zł. Projekt musiał obejmować działania inwestycyjne, samo doradztwo nie podlegało dofinansowaniu. Kolejnego konkursu ZUS nie ogłosił. Kwoty i zasady dotyczą konkursu 2026.01. Warunki kolejnej edycji mogą być inne; sprawdzimy je po ogłoszeniu. W sprawach bezpieczeństwa i warunków na stanowiskach pracy ZUS odsyła do specjalisty BHP, dlatego ocenę ryzyka zawodowego i dokumentację BHP mogę przygotować z Tobą wcześniej.
Źródło: regulamin konkursu ZUS nr 2026.01 (§ 5 ust. 2, 4 i 5, § 13 ust. 12) oraz strona konkursu na zus.pl. Stan na 11.11.2026.
Opowiedz, gdzie jesteś. Ustalmy następny krok.
Opisz krótko, co otwierasz albo czego potrzebujesz. Odpowiem z pytaniami i wyceną. Dokładną wycenę dostajesz przed rozpoczęciem pracy.
Projekty i HACCP: zdalnie, cała Polska. BHP na miejscu: Kołobrzeg i okolice do około 30 minut dojazdu.
