Wiedza
Krótkie odpowiedzi na pytania właścicieli lokali i firm. Każda z podstawą prawną i datą stanu prawnego.
Projekty technologiczne
Pod nadzorem weterynarii projekt technologiczny co do zasady jest obowiązkowy, a ustawa przewiduje od tego wyjątki; w lokalu pod nadzorem sanepidu uzgodnienie projektu obowiązkowe nie jest: wyjaśniam różnicę i to, kiedy projekt po prostu się przydaje.
Art. 19 ustawy o produktach pochodzenia zwierzęcego, art. 61-64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Stan prawny na 11.11.2026.
Czytaj artykułOdbiór i kontrola sanepidu
Umowy, dokumenty i protokoły, o które pytam każdego klienta przed odbiorem lokalu gastronomicznego, zebrane w jedną listę do odhaczenia.
Czytaj artykułHACCP
Procedury oparte na zasadach HACCP obowiązują także mały lokal, ale dokumenty mają być proporcjonalne do charakteru i rozmiaru firmy.
Art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004. Stan prawny na 10.11.2026.
Czytaj artykułSzkolenia BHP
Przepisy dopuszczają tę formę między innymi dla pracodawców i osób kierujących pracownikami, pracowników inżynieryjno-technicznych, służby BHP oraz pracowników administracyjno-biurowych, a pracownicy na stanowiskach robotniczych odbywają instruktaż.
§ 15 ust. 2 w związku z § 14 ust. 2 pkt 1 i 3-6 rozporządzenia w sprawie szkolenia w dziedzinie bezpieczeństwa i higieny pracy (t.j. Dz.U. 2024 poz. 1327). Stan prawny na 11.11.2026.
Czytaj artykułDotacje ZUS
Kolejnego konkursu ZUS jeszcze nie ogłosił, a ocenę ryzyka zawodowego i dokumentację BHP można przygotować wcześniej.
Regulamin konkursu ZUS nr 2026.01. Stan na 11.11.2026.
Czytaj artykułŻywienie zbiorowe
Od 1 września 2026 r. przedszkola i szkoły obowiązują nowe wymagania wobec posiłków, liczone w ujęciu dziennym, tygodniowym albo dekadowym, zależnie od wymagania, a sam bilans dziesięciu dni nie wystarcza: pokazuję, jak wykazać je w jadłospisie.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 16.02.2026 r. (Dz.U. 2026 poz. 197). Stan prawny na 11.11.2026.
Czytaj artykuł01 / Karta pomysłu / Szkic do wypełnienia
Nie musisz mieć lokalu ani kompletu dokumentów. Zapisz, co chcesz uruchomić i czego jeszcze nie wiesz.
02 / Brief lokalu / Przykład sposobu pracy
Przykład: planujesz mały lokal gastronomiczny i masz rzut lokalu. Poniższy układ pokazuje etapy rozmowy i pracy nad projektem, bez przedstawiania gotowego rozwiązania technicznego.
03 / Bezpieczeństwo żywności / Przykładowy układ pakietu
Zobacz, jakie części dokumentacji i informacje warto omówić. Ostateczny zakres opracowania zależy od rzeczywistej działalności firmy.
