Sławomir Ukraiński · projekty technologiczne, HACCP, BHP
Nazywam się Sławomir Ukraiński. Dla małych firm przygotowuję projekt technologiczny do sanepidu albo inspekcji weterynaryjnej, HACCP i BHP. Z każdą sprawą przychodzisz do jednej osoby.
Pracujesz bezpośrednio ze mną: od pierwszej rozmowy do kompletu dokumentów.
ASPOL Konsulting prowadzę od 2007 roku: BHP i systemy jakości od 2007 roku, projekty technologiczne od 2010 roku.
Projekty i HACCP przygotowuję zdalnie dla całej Polski. BHP na miejscu: Kołobrzeg i okolice.
Nazywam się Sławomir Ukraiński. Od 2007 roku prowadzę w Kołobrzegu firmę ASPOL Konsulting. Zaczynałem od BHP i systemów jakości, a od 2010 roku projektuję technologię lokali i zakładów, które wymagają uzgodnień z sanepidem albo inspekcją weterynaryjną. Pracuję z małymi i średnimi firmami bez własnego działu jakości. Projekty i HACCP przygotowuję zdalnie dla całej Polski, a BHP prowadzę na miejscu, w Kołobrzegu i okolicy.
Najpierw ustalamy, jak działalność ma działać. Rzut lokalu przyda się, gdy wybierzesz miejsce.
Przekładamy sposób pracy na układ pomieszczeń, wyposażenie i potrzebną dokumentację.
Nie każda zmiana wymaga nowego projektu. Zaczynamy od tego, co rzeczywiście zmieniło się w pracy.
Nie musisz wiedzieć, jak nazywa się dokument, którego potrzebujesz. Wybierz to, co jest najbliżej Twojej sprawy, a zobaczysz, od czego zacząć i w czym pomogę.
Zanim zaczniesz remont i kupisz wyposażenie, zobacz, co daje projekt technologiczny i ile kosztuje.
Przejdź listę 18 punktów przed odbiorem i zobacz, czego jeszcze brakuje.
Opracuję jadłospis dekadowy dla Twojej kuchni i przygotuję dokumentację HACCP stołówki.
Przeszkolę nowych pracowników, ocenię ryzyko zawodowe i mogę przejąć zadania służby BHP w Twojej firmie.
Przygotuję plan BIOZ i instrukcje IBWR, a w Kołobrzegu i okolicach poprowadzę koordynację BHP.
Przygotuję część BHP do wniosku: ocenę ryzyka zawodowego i dokumentację BHP.
Twojej sytuacji tu nie ma? Napisz albo zadzwoń: 602 409 656.
Możesz zacząć od lokalu albo od konkretnej potrzeby. BHP firmy i budowy mają własne drogi, bez pytań o kuchnię czy metraż.
Projekt lokalu, dokumentacja i przygotowanie do pracy
Projekt i HACCP zdalnie w całej Polsce. BHP na miejscu: Kołobrzeg i okolice, do około 30 minut dojazdu.
Układ gabinetu dopasowany do wykonywanych zabiegów
Projekt zdalnie w całej Polsce; wsparcie BHP na miejscu w okolicach Kołobrzegu.
HACCP, GHP/GMP i zapisy w codziennej pracy
Cała Polska, zdalnie; wizyty tylko w uzgodnionym zasięgu lokalnym.
Projekt kuchni, bezpieczeństwo żywności i jadłospisy
Dokumentacja i uzgodnione opracowania zdalnie w całej Polsce.
BHP dopasowane do stanowisk i miejsca pracy
BHP na miejscu: Kołobrzeg i okolice do około 30 minut dojazdu. Możliwość poszczególnych opracowań ustalamy przy zapytaniu.
BIOZ, IBWR i koordynacja BHP inwestycji
Planuję roboty Przygotowuję wejście na budowę Roboty już trwają
BIOZ i IBWR: opracowanie na podstawie materiałów inwestycji, tryb współpracy ustalamy indywidualnie. Koordynacja i szkolenia na miejscu: Kołobrzeg i okolice, do około 30 minut dojazdu.
Ocena ryzyka i część BHP wniosku do ZUS
Doradztwo i dokumentacja zdalnie po ustaleniu dostępnych danych i potrzebnych materiałów.
Jedna osoba prowadzi Cię od pustego lokalu do odbioru i dalej, przez codzienne obowiązki wobec sanepidu i inspekcji pracy. Projekty i HACCP przygotowuję zdalnie dla całej Polski. Na miejscu pracuję w Kołobrzegu i okolicach.
Zanim dobierzesz urządzenia i ustawisz je na rzucie, warto uporządkować sposób działania lokalu. Projekt technologiczny łączy proces, układ pomieszczeń, wyposażenie i wytyczne dla instalacji.
Księga HACCP, zasady GHP/GMP i karty zapisów powinny odnosić się do tego, co naprawdę dzieje się z żywnością w Twojej firmie. Osobnym obszarem jest planowanie jadłospisów dekadowych.
BHP dotyczy sposobu wykonywania pracy, stanowisk i przygotowania zespołu. Własny lokal nie jest punktem wyjścia do rozmowy: ważne jest to, co robią pracownicy, gdzie pracują i z jakiego sprzętu korzystają.
Dokumentacja bezpieczeństwa musi odnosić się do określonej inwestycji i zakresu robót. BIOZ, IBWR, przygotowanie zespołu oraz koordynacja BHP to powiązane obszary, które wymagają osobnych ustaleń.
Dobór szkolenia zaczynamy od stanowisk, wykonywanych czynności i organizacji pracy. Dzięki temu rozmowa dotyczy potrzeb zespołu, a nie wyłącznie nazwy dokumentu po szkoleniu.
Planowany zakup warto powiązać z konkretnymi warunkami pracy i potrzebami na stanowiskach. Moja pomoc dotyczy oceny ryzyka oraz przygotowania części BHP dokumentacji.
Większość spraw prowadzę mailowo i telefonicznie. Cztery kroki, zawsze w tej kolejności.
Ustalamy, co otwierasz albo czego potrzebuje Twoja firma. Przysyłasz to, co masz: rzut lokalu, listę wyposażenia, liczbę pracowników.
Przy projekcie przygotowuję rzut technologiczny w skali 1:50 i opis technologiczny. Przy HACCP i BHP piszę dokumentację pod Twój lokal i Twoje stanowiska pracy.
Projekt uzgadnia rzeczoznawca do spraw sanitarnohigienicznych. Jego uwagi nanoszę na rysunek przed rozpoczęciem remontu.
Dostajesz gotowy wniosek do sanepidu i listę 18 rzeczy do przygotowania na dzień odbioru. Po otwarciu mogę dalej prowadzić HACCP i BHP.
Na przykładzie lokalu zobaczysz, jak opis działalności przechodzi w układ, dokumentację i listę przygotowań. Każdy etap ma swój rezultat.
18 rzeczy, o które pytam każdego klienta przed odbiorem lokalu gastronomicznego. Zaznacz to, co już masz. Wynik widzisz od razu, bez podawania danych.
To praktyczna lista, którą przekazuję klientom przed odbiorem. Nie zastępuje kontroli ani decyzji sanepidu.
Ceny podaję otwarcie, żeby dało się zaplanować budżet jeszcze przed pierwszą rozmową.
Projekt technologiczny z uzgodnieniem dla lokalu do 25 m²: rzut 1:50, opis technologiczny, uzgodnienie przez rzeczoznawcę, gotowy wniosek i lista dokumentów na dzień odbioru.
Księga HACCP napisana pod jeden lokal, z zasadami GHP i GMP oraz kartami zapisów.
Stała obsługa BHP firmy, która zatrudnia do 5 pracowników.
Instrukcja bezpiecznego wykonywania robót (IBWR). Plan BIOZ od 900 zł.
Szkolenie okresowe BHP w terminie otwartym w Kołobrzegu.
Część BHP do wniosku: ocena ryzyka zawodowego na stanowiskach objętych inwestycją i dokumentacja BHP potrzebna do wniosku.
Ceny netto. Dokładną wycenę dostajesz przed rozpoczęciem pracy.
Zobacz pełny cennikKrótkie odpowiedzi na pytania właścicieli lokali i firm. Każda z podstawą prawną i datą stanu prawnego.
Pod nadzorem weterynarii projekt technologiczny zwykle trzeba sporządzić i przedstawić powiatowemu lekarzowi weterynarii; ustawa przewiduje od tego wyjątki. W lokalu pod nadzorem sanepidu uzgodnienie projektu obowiązkowe nie jest: wyjaśniam różnicę i to, kiedy projekt po prostu się przydaje.1
Czytaj artykułArt. 19 ust. 1 i 4 ustawy o produktach pochodzenia zwierzęcego, art. 61-64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia.Stan prawny na 11.11.2026.
Umowy, dokumenty i protokoły, o które pytam każdego klienta przed odbiorem lokalu gastronomicznego, zebrane w jedną listę do odhaczenia.
Czytaj artykułProcedury oparte na zasadach HACCP obowiązują także mały lokal, ale dokumenty mają być proporcjonalne do charakteru i rozmiaru firmy.2
Czytaj artykułArt. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004.Stan prawny na 10.11.2026.
Przepisy dopuszczają samokształcenie kierowane między innymi dla pracodawców i osób kierujących pracownikami, pracowników inżynieryjno-technicznych, służby BHP oraz pracowników administracyjno-biurowych; pracownicy na stanowiskach robotniczych odbywają instruktaż.3
Czytaj artykuł§ 15 ust. 2 w związku z § 14 ust. 2 pkt 1 i 3-6 rozporządzenia w sprawie szkolenia w dziedzinie bezpieczeństwa i higieny pracy (t.j. Dz.U. 2024 poz. 1327).Stan prawny na 11.11.2026.
Kolejnego konkursu ZUS jeszcze nie ogłosił, a ocenę ryzyka zawodowego i dokumentację BHP można przygotować wcześniej.4
Czytaj artykułRegulamin konkursu ZUS nr 2026.01.Stan na 11.11.2026.
Od 1 września 2026 r. przedszkola i szkoły obowiązują nowe wymagania wobec posiłków, liczone w ujęciu dziennym, tygodniowym albo dekadowym, zależnie od wymagania: pokazuję, jak wykazać je w jadłospisie.5
Czytaj artykułRozporządzenie Ministra Zdrowia z 16.02.2026 r. (Dz.U. 2026 poz. 197).Stan prawny na 11.11.2026.
To zależy od tego, kto nadzoruje zakład. Jeśli chcesz produkować produkty pochodzenia zwierzęcego pod nadzorem Inspekcji Weterynaryjnej, projekt technologiczny jest co do zasady obowiązkowy: sporządzasz go przed uzyskaniem pozwolenia na budowę albo zarejestrowaniem zakładu i przesyłasz do zatwierdzenia powiatowemu lekarzowi weterynarii. Ustawa przewiduje wyjątki, na przykład rolniczy handel detaliczny, sprzedaż bezpośrednią albo działalność marginalną, lokalną i ograniczoną, dlatego procedurę ustala się dla konkretnej produkcji. W lokalu pod nadzorem sanepidu, np. w restauracji albo sklepie, uzgodnienie projektu adaptacji lokalu nie jest obowiązkowe. Obowiązkowe są zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru. Projekt pozwala ustawić pomieszczenia i wyposażenie zgodnie z wymaganiami jeszcze przed remontem.6
Podstawa: art. 19 ust. 1 i 4 ustawy o produktach pochodzenia zwierzęcego (t.j. Dz.U. 2026 poz. 981); art. 61-64 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U. 2026 poz. 1399); stanowisko Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Krakowie.Stan prawny na 11.11.2026.
Wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru składasz na piśmie, co najmniej 14 dni przed dniem rozpoczęcia planowanej działalności. 14 dni to termin złożenia wniosku, a nie gwarancja otwarcia po 14 dniach. Zatwierdzenie poprzedza kontrola w lokalu, podczas której sanepid sprawdza między innymi dokumentację HACCP. Dlatego lokal i dokumentację warto mieć gotowe, zanim złożysz wniosek.7
Podstawa: art. 64 ust. 1 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U. 2026 poz. 1399); informacja Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Kołobrzegu o zatwierdzaniu zakładów.Stan prawny na 11.11.2026.
Tak. Każda firma, która produkuje, przetwarza lub sprzedaje żywność po etapie produkcji podstawowej, opracowuje, wykonuje i utrzymuje procedury oparte na zasadach HACCP. Przepisy przewidują przy tym elastyczność dla małych firm: dokumenty mają być proporcjonalne do charakteru i rozmiaru przedsiębiorstwa. Mały punkt gastronomiczny potrzebuje więc innej dokumentacji niż zakład produkcyjny.8
Podstawa: art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.Stan prawny na 10.11.2026.
Nie. Szkolenie okresowe pracowników na stanowiskach robotniczych przeprowadza się w formie instruktażu. Samokształcenie kierowane, czyli naukę z materiałów przekazanych przez organizatora, także przez internet, przepisy dopuszczają tylko dla części grup stanowisk, między innymi dla pracodawców i osób kierujących pracownikami, pracowników inżynieryjno-technicznych, służby BHP oraz pracowników administracyjno-biurowych. Instruktaże prowadzę na miejscu, w Kołobrzegu i okolicy.9
Podstawa: § 1a pkt 5 oraz § 15 ust. 1 i 2 w związku z § 14 ust. 2 rozporządzenia Ministra Gospodarki i Pracy z 27.07.2004 r. w sprawie szkolenia w dziedzinie bezpieczeństwa i higieny pracy (t.j. Dz.U. 2024 poz. 1327).Stan prawny na 11.11.2026.
Tak. Projekty technologiczne, dokumentację HACCP, jadłospisy dekadowe oraz część BHP do wniosku o dotację ZUS przygotowuję zdalnie dla firm z całej Polski. Plany BIOZ i instrukcje IBWR opracowuję na podstawie materiałów inwestycji, tryb współpracy ustalamy indywidualnie. Szkolenia stacjonarne i nadzór BHP prowadzę w Kołobrzegu i w odległości do około 30 minut dojazdu.
Ostatni nabór wniosków trwał od 23 lutego do 24 marca 2026 r. i dotyczył projektów realizowanych w 2027 r. ZUS dofinansowywał do 80% wartości projektu, a najniższa kwota dofinansowania, o którą można było wystąpić, wynosiła 15 000 zł. Projekt musiał obejmować działania inwestycyjne, samo doradztwo nie podlegało dofinansowaniu. Kolejnego konkursu ZUS nie ogłosił. Warunki kolejnej edycji mogą być inne; sprawdzimy je po ogłoszeniu. W sprawach bezpieczeństwa i warunków na stanowiskach pracy ZUS odsyła do specjalisty BHP, dlatego ocenę ryzyka zawodowego i dokumentację BHP mogę przygotować z Tobą wcześniej.10
Źródło: regulamin konkursu ZUS nr 2026.01 (§ 5 ust. 2, 4 i 5, § 13 ust. 12) oraz strona konkursu na zus.pl.Stan na 11.11.2026.
Opisz krótko, co otwierasz albo czego potrzebujesz. Odpowiem z pytaniami i wyceną. Dokładną wycenę dostajesz przed rozpoczęciem pracy.
Rodzaj działalności, etap, miejscowość i zakres potrzeby. Jeśli jeszcze nie masz rzutu lub dokumentacji, po prostu o tym napisz.
Projekty i HACCP: zdalnie, cała Polska. BHP na miejscu: Kołobrzeg i okolice do około 30 minut dojazdu.
